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2018年1元夺宝 - 水晶饼,是关中男子的精致下午茶|美观测评

2018年1元夺宝 - 水晶饼,是关中男子的精致下午茶|美观测评

2018年1元夺宝,陕西男人、尤其是关中男人们如果要吃下午茶,喝什么茶其实是次要的,配茶的点心才是大学问。

最受本地中年男人喜欢的,是传统的白皮点心——水晶饼。绝不能随便拿起来就吃,一定要吃出仪式感。点心要加热,用烤箱平底锅煤炉子都行,茶要烫,茉莉花茶最好。水晶饼加热后,里面的糖粒微微融化,吃起来沙沙的,再来一口浓浓的热茶,啧啧啧,边吃边喝,太美气。

就连进驻西安的五星级酒店,也曾适时地推出过local下午茶。不仅有水晶饼,还有江米条蓼花糖龙须酥啥的。

▲路尧美食摄影2014年微博。

有句著名的话:“女人有两个胃,一个用来装正餐,一个用来装甜点”,那么放在我们本地男人这里,可以这么说:陕西男人有两个胃,一个用来消化面和馍,一个用来消化水晶饼。

西安市面上做传统陕西糕点的店太多了,几乎家家都生产水晶饼,虽然样子都一样,但口味上还是有细微的差别。对大部分本地人来说,这些传统点心,要比蛋糕甜品什么的亲切得多。

比如我爸,每天下午吃一个水晶饼,已成为多年的习惯,什么高糖高油对健康无益这样的话,是根本拦不住他那伸向点心盒子的手的。因为这是他一天当中最幸福的时光。

我们从全盛斋、德懋恭、德富园老安家、还有一家符合年轻人审美的新兴糕点店唐食演义中,挑选出了几样本地人最常吃的点心,想看看这几家点心铺子的传统点心有什么不一样的地方,为什么会让关中男人们迷恋多年。

除了水晶饼,我们还在每家店都挑选出了一款不算常见或店家新创的点心,作为彩蛋品尝。

全盛斋

全盛斋是办公室呼声很高的一家老铺子,开了很多分店,但我习惯去桥梓口那家,因为门头很现代。

水晶饼 17元/斤

全盛斋的水晶饼,整体味道虽然甜,但还算清爽。

切开后没有想象中水晶饼都有的青红丝,倒是很意外。

枣泥酥 17元/斤

全盛斋枣泥酥的馅儿,口感特别丰富,不光有枣的香甜味,还有一点酸,后味还混合了枣皮的苦,馅儿里还夹杂着核桃仁,吃起来感觉很有层次。

办公室的美食博主,还专门问过人家全盛斋能不能单卖一盒枣泥馅,是真的发自内心拥护枣泥酥了。

椰蓉酥 17元/斤

全盛斋的椰蓉酥也得到了大家的一直好评,甜度适中,软糯适宜,两口一个完全没问题。

里面的椰蓉丝是可以很明显咀嚼到的,嚼起来还很香。

椒盐酥 17/斤

我说要牛舌饼,店员给我拿的就是这款椒盐酥。吃起来有点咸了,但有淡淡的葱味,挺适合不爱吃葱但是想吃咸点心的人。

非常北方特色的是,牛舌饼里的大料味特别重,还有点麻麻的口感。正当我提出这个口感时,被同事提醒说,这就是“椒盐”的“椒”啊!

绿豆糕 17元/斤

全盛斋的绿豆糕属于不过不失,没那么甜,有绿豆清香。但总体说来是有点太干了,需要配茶吃。

不过冲着不太甜和有绿豆味这两点,这款已经可以赢过市面上许多其他绿豆糕了。

彩蛋甜品

天鹅蛋 19元/斤

天鹅蛋的长相在一众灰扑扑的点心里,特别瞩目。一颗红色的蛋,让我每次经过点心摊的时候都会多看它两眼。

全盛斋的天鹅蛋和水晶饼的馅儿是一样的,就是外皮把酥皮换成了一层染红的白糖粒,看着就很甜,吃上去更甜。吃一口就感觉已经用完了我全天的糖分摄入额度。

德懋恭

德懋恭在陕西,应该是人尽皆知的点心品牌了。一说起水晶饼,很多人的第一反应都是德懋恭那个画着少数民族娃娃的水晶饼盒子。差不多相当于北京人对稻香村的感情了。

水晶饼 2.3元/个

德懋恭的水晶饼,是西安人年货选择之一。如果翻西安市志,可以知道德懋恭水晶饼的历史渊源,来自于宋代。

整个饼小巧精致,馅料很足,有猪油的味道,还有传统的青红丝,但是不多。一口咬下去,可以吃到成块状的冰糖,我觉得风格有点粗犷,但办公室的八零后说,水晶饼里能吃到冰糖,才是真的old school了,他们小时候经常会把点心里的冰糖抠出来留着单独吃。

玫宫饼 4元/个

玫宫饼就是枣泥饼。德懋恭的枣泥饼味道也不错,甜度适中,但是没有全盛斋的枣泥酸,也没有枣皮的苦味,这就导致整个饼的口感层次不够丰富。

酥皮有一些硬,馅和别家比量有点少,切开以后可以看的很清楚。

现烤香妃酥 4元/个

德懋恭的香妃酥就是椰蓉酥,奶味比较重,口感扎实。

椰蓉没有全盛斋的香,个头倒是大一些。

蛋香饼 20.5元/斤

我找店员要牛舌饼,却被给了这一款,说这个蛋香饼就是传统意义上的牛舌饼。整个饼吃起来,不甜不咸,没有葱味,也不麻,中规中矩。

如果爱吃咸口,而且不爱吃大料和葱味的人,可以选择买德懋恭的牛舌饼。

桃酥 20.5元/斤

桃酥的个头挺大,但是完全不酥,用手掰的话,还得上点劲才能掰开。

吃起来不像记忆中桃酥的味道,只像一个甜甜的脆饼。

彩蛋甜品

现烤核桃薄脆 22元/斤

核桃薄脆完全吃不来核桃味,就是淡淡的咸味而已,而且也不脆,感觉这个名字就是随便起的。

德富园老安家

老安家是我常去的一家店,但是我很少买白皮点心,大部分时候买的都是类似蜜三刀、芙蓉切这样的糕点。

水晶饼 19元/斤

老安家的水晶饼意外的好吃,以我的口味来说,没有德懋恭甜,而且馅比德懋恭的软,感觉更好接受一些。

个头也很大,我可能吃四分之一就够了。

椒盐烧饼 17元/斤

是我想象中牛舌饼的味道。老安家的葱味是今天吃的这四家里最浓的了,而且偏咸,馅有点硬。饼皮倒是完整好看,从外表看,是赢了的。

个头依然很大,有股朴实的气质。店里有两款可以选择,但店员告诉我,这两款的差别只有芝麻的不一样,一个上面是黑芝麻,一个是白芝麻。

什子酥 19元/斤

什子酥是枣泥馅儿的,做成了一个“十”字花型。店里还有很多其他的枣泥馅点心,造型比较多,但馅儿的味道都是一样的。

老安家的枣泥酥湿度、甜度和枣味都属于适中类型,吃起来很顺口,非常扎实,馅料里也加了核桃,一口下去,半个就没了。

玫瑰绿豆糕 2元/个

吃到第三只绿豆糕,感觉这实在是一款不容易做出彩的点心。老安家的绿豆糕,吃起来绿豆味不浓,软糯适合,有点点偏甜。

我挑了一个玫瑰味的,闻起来就很香甜,玫瑰酱做得不错。但是说实话,一个人吃一只,虽然不大,但是会觉得腻。

彩蛋甜品

开花酥 19元/斤

开花酥因为糕体是橙色的,被我从一堆点心里选了出来。这个点心的外皮状似荷花,酥脆,内馅儿口感绵密。

主要特点在于橙子味很足,而且一吃就是橙子香精的味道,挺复古的。很像我小时候吃过的橙味蛋糕,看来这么多年也没什么改进。

唐食演义

这家店的包装袋很好看,蓝绿色和橘色,撞色和谐。

包装袋侧面的花纹,应该是以唐时仕女花钿形状为基础创作出来的,只看外包装,就非常有购买欲。

水晶饼 3.5元/个

唐食演义的水晶饼,夹心丰富,软硬合适,猪油味没那么浓,吃起来清爽一些。

从侧面看,可以看见夹心有花生,料用得确实足。我爸身为水晶饼小能手,对这款水晶饼的评价很高,甚至准备放弃德懋恭,下次吃这家的了。

枣泥蛋白饼 4.2元/个

在这家新式点心店里,传统的枣泥酥做了改变,变成了枣泥饼,起酥皮也变成了类似蛋糕的软壳。

枣泥馅做的远没有前面三家精彩,只有甜味没有枣味,整体口味吃不太出来是枣泥的。

牛舌饼 4.2元/个

这次真的叫牛舌饼了。夹心非常有创意,加了肉松进来。这就导致整款点心陷入了说是牛舌饼、其实不太像、但又叫牛舌饼的尴尬状况。

馅儿倒是挺多,就是不太好吃。吃完牛舌饼的同事们,表情都很复杂,是那种继续吃也不是,吐出来也不是的纠结。

椰蓉酥饼 6元/个

椰蓉酥饼的椰蓉味太淡了,奶味也没有。

办公室试吃过这款点心的人,又陷入了不知道自己吃的是什么馅儿的迷思当中。唐食演义的糕点,厉害就厉害在容易让人魂魄离体,云里雾里。

桃酥 11.9元/盒

桃酥是小个的,认真讲,味道很不桃酥。带一点淡淡的奶油味,酥脆的口感倒是及格来着。

但还是老问题,整个桃酥吃起来不像中式点心,更多像西点。吃进嘴里的时候,让我有中西元素搭配不协调的别扭感。

彩蛋甜品

诗仙饼 4.2元/个

这家点心起名都特别有创意:状元白玉酥、开元通宝等。我就是被“诗仙”这个飘逸的名字吸引了,果断买下。

果然是今天最大的彩蛋了,别看是白皮点心的外表,但馅儿却是乳酪的……中式的外皮,西式的馅,吃起来会有点奇怪。而且虽说是乳酪味,但乳酪的奶香和浓稠的口感都有所欠缺。大家一致表态,这家点心还是专心做西点更有前途。

综合评价

在这次测试的四家店中,如果从性价比和味道来推荐,全盛斋无疑更胜一筹。

唐食演义想在传统糕点领域进行创新,这没问题,但从味道上来讲这些创新并没有让老点心变得更好吃,反而非常奇怪。

我可能是一次性吃太多水晶饼了,这几家吃过之后,脑海中只剩下一个字,就是“甜”。

倒是办公室里的陕西男孩,虽然一边抱怨点心甜,一边吃完了半个天鹅蛋,完全口嫌体正。并且表示下班后要去称二斤点心带回家。

你们陕西男人对水晶饼的迷恋真的太深了。

我前天晚上去德懋恭买完点心已经八点了,还能看见有大叔推门进店里,“还有水晶饼吗?”得到否定答案后,脸上的失望之情溢于言表。

我仔细分析过原因,对我父亲这一代的陕西男人来说,小时候糖可是稀罕物,哪能经常吃到,要是能吃上一个馅儿里有冰糖的水晶饼,那真和过年一样高兴。

当他们这代人长大以后,记忆深处早已经烙下了“甜 = 水晶饼 = 快乐”的心理公式。

所以,陕西男人们给自己正儿八经地烤一个水晶饼当下午茶,或者大晚上冲进德懋恭买水晶饼而不畏惧高血压高血脂的行为,其实也就很好理解了。

你喜欢吃水晶饼吗?

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作者 | 铛铛

拍摄 | 霹雳

版式设计 | 霹雳

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